J’adore la cuisine indienne depuis le moment où je l’ai goûtée pour la première fois, lorsque j’étudiais à Londres à l’étranger. Mais je n’avais jamais eu de curry sri-lankais – et je ne savais pas grand-chose du Sri Lanka – avant de vivre à Bahreïn.

Comme dans de nombreux autres pays du Moyen-Orient, une grande partie des travaux domestiques, d’accueil et de construction à Bahreïn est effectuée par des personnes d’autres pays. Notre gouvernante, Lata, était l’une des nombreuses femmes sri-lankaises qui travaillent comme femmes de chambre ou nounous à Bahreïn – et elle y était depuis plus de 25 ans. Elle s’est enseignée l’hindi et l’anglais et a soutenu ses parents, filles et frères et sœurs avec l’argent qu’elle gagnait en travaillant à l’étranger.

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Nous avons adoré Lata dès que nous l’avons rencontrée et elle est rapidement devenue notre maman bahreïnienne. En plus de nettoyer la maison, elle a également toujours proposé de m’aider dans la cuisine.

Finalement, je lui ai demandé de m’apprendre à faire de la nourriture sri-lankaise, et elle a accepté, tant que je n’en parlerais à aucune des autres familles pour lesquelles elle travaillait. Elle ne voulait pas que quiconque sache qu’elle était une si bonne cuisinière!

Contexte culturel :

Le Sri Lanka est connu pour ses épices depuis des centaines d’années, et cette recette incorpore nombre de ces épices dans la riche sauce.

L’île est également couverte de cocotiers, sa cuisine est donc pleine de lait de coco. Alors que de nombreuses personnes fabriquent leur propre lait de coco à partir de noix de coco fraîchement râpée, il n’est pas nécessaire de faire le vôtre pour ce poulet au curry.

Cette recette a été personnalisée pour nos palettes américaines, elle est donc plus basse sur l’échelle des épices que ce que vous trouverez généralement au Sri Lanka, mais vous pouvez aller trop loin avec le poivre de Cayenne si vous aimez plus un coup de pied. Il est préférable de le servir avec du riz blanc ou du pain plat, et peut-être du taboulé en accompagnement.

Ingredients :

Donne environ 6 portions :

  • Deux morceaux de gingembre de 2,5 pouces
  • 5 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates moyennes
  • Poitrines de poulet désossées (1 paquet – environ 2 livres)
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile de coco ou de ghee
  • Environ 25 feuilles de curry (voir conseils + astuces)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry Madras
  • Poivre noir, poivre de Cayenne et sel au goût
  • 1 boîte de lait de coco entier
  • 1 bouquet de coriandre (facultatif)
coupe curry sri lankais
riz curry sri lankais oignon
riz curry sri lankais préparation
riz curry sri lankais

Recette + Préparation :

  1. Peler et trancher le gingembre, écraser et hacher les gousses d’ail. Coupez l’oignon rouge en fines tranches. Hachez les tomates et le poulet en morceaux d’environ 2 pouces.
  2. Mettez l’huile de coco ou le ghee dans une grande casserole épaisse et faites fondre à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry et cuire 1 minute, puis ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et un peu de sel et cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer, en remuant de temps en temps.
  3. Une fois que les oignons ont commencé à dorer, ajoutez le curry en poudre et ½ cuillère à café de poivre noir, puis ajoutez le poulet et les tomates. Couvrir la casserole et cuire 10 minutes, puis remuer le mélange et cuire encore 10 minutes à découvert. Pendant la cuisson, rincez et hachez finement la coriandre.
  4. Goûtez et ajoutez du poivre de Cayenne, du poivre noir et du sel au besoin (préférez le plus chaud / le plus épicé, car le lait de coco le refroidira un peu). Ajouter la moitié aux trois quarts de la boîte de lait de coco et toute la coriandre hachée et remuer. Cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Trucs et astuces :

Les feuilles de curry sont faciles à trouver à Bahreïn, et elles peuvent être disponibles dans un épicier indien où vous vivez. Si vous n’en trouvez pas, omettez-les et râpez un peu de zeste de citron vert sur le curry juste avant de le servir.

J’ai utilisé de la poitrine de poulet parce que c’est ce que j’aime, mais les cuisses de poulet fonctionneraient aussi bien. Et bien que la coriandre soit utilisée dans de nombreuses recettes sri-lankaises, je sais qu’il y a beaucoup de gens qui sont allergiques ou qui ne l’aiment tout simplement pas. Si vous faites partie de ces personnes, laissez-le de côté!


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